Лук репчатый

Лук – один из старейших пищевых ингредиентов, известных человечеству, который используется в невероятном количестве рецептов и приготовлений. Он также использовался в традиционной медицине с древних времен благодаря своим оздоровительным и лечебным свойствам.

С ботанической точки зрения, лук относится к семейству Alliaceae (род Allium), который в науке известен как Allium cepa. В ботанике его подземная шаровидная луковица представляет собой стебель, состоящий из мясистых видоизмененных листьев.

Резкий запах лука обусловлен его соединением серы – аллилпропилдисульфидом. Красный испанский лук обычно содержит меньше этого соединения. Поэтому имеет более мягкий вкус, чем белый или коричневый лук. Эта характеристика испанского сорта делает их идеальными для использования в сырых салатах.

Пищевая ценность лука репчатого (витамины и минералы)

Другие макроэлементы репчатого лука

Аминокислоты в репчатом луке

Жиры в луке репчатом

Польза лука для здоровья

• Лук очень низкокалорийный и жирный овощ. В 100 граммовой порции содержится всего 40 калорий. Однако, он богат растворимой пищевой клетчаткой.
• Фитохимическое соединение Allium и аллил дисульфид в луке превращается в аллицине пути ферментативной реакции, когда его модифицированные листы подвержены дроблению и резке. Исследования показали, что эти соединения обладают антимутагенными и антидиабетическими свойствами. Это защищает от рака и помогает снизить уровень сахара в крови у диабетиков.
• Аллицин снижает выработку холестерина за счет ингибирования фермента HMG-CoA редуктазы в клетках печени. Кроме того, было обнаружено, что он обладает антибактериальной, противовирусной и противогрибковой активностью. К тому же, аллицин также снижает жесткость кровеносных сосудов. Это облегчает высвобождение оксида азота (NO) и тем самым снижая общее кровяное давление. Кроме того, он блокирует образование тромбоцитов и оказывает фибринолитическое действие (разрушение сгустков) в кровеносных сосудах. В целом это помогает снизить общий риск ишемической болезни сердца (ИБС), заболеваний периферических сосудов (PVD) и инсульта.
• Лук – богатый источник хрома. Этот микроэлемент помогает тканевым клеткам адекватно реагировать на уровень инсулина в крови. Таким образом, он помогает усилить действие инсулина и контролировать уровень сахара при диабете.
• Он также являются хорошим источником антиоксидантного флавоноида кверцетина. Кверцетин обладает антиканцерогенными, противовоспалительными и противодиабетическими функциями.
• Лук репчатый богат витамином-антиоксидантом, витамином С и минеральным марганцем. Марганец играет важную роль в качестве кофактора антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы. Кроме того, содержащиеся в них изотиоцианатные антиоксиданты помогают избавиться от простуды и гриппа, оказывая противовоспалительное действие.
• В луке содержатся витамины группы B, такие как пантотеновая кислота, пиридоксин фолаты и тиамин. Пиридоксин или витамин B6 помогают поддерживать уровень ГАМК в мозге, что помогает бороться с невротическими состояниями.