Лимон

Сочность, кислота, но при этом аромат, такими свойствами обладает лимон. Лайм близкий родственник, сравнительно меньше по размеру и имеет более тонкую кожицу.

С ботанической точки зрения этот цитрусовый представляет семейство Rutaceae, род Citrus, который также включает апельсин, мандарин, грейпфрут.

Научное название: Цитрусовый лимон.

Лимон и лайм – это небольшие цитрусовые. Тем не менее оба содержат гораздо больше полезных для здоровья компонентов, чем другие крупные фрукты семейства цитрусовых.

Лайм меньше по размеру и менее кислый на вкус, чем лимоны. В совокупности оба фрукта, пожалуй, являются крупнейшим потребляемым фруктом в мире.

Пищевая ценность лимона (витамины и минералы)

Другие макроэлементы лимонов

Жиры в лимоне

Лимон – полезные свойства

• Лимоны содержат множество полезных питательных веществ. Фрукт менее калорийный, всего 29 калорий на 100 грамм. Этот показатель является одним из самых низких среди цитрусовых.
• Они не содержат насыщенных жиров или холестерина. Тем не менее они являются отличным источником пищевых волокон (7,36% от дневной нормы). Лимон – один из фруктов с очень низким гликемическим индексом.
• Кислый вкус лимона обусловлен присутствием в нем лимонной кислоты. Лимонная кислота в его соке составляет до 8%. Как известно, лимонная кислота считается естественным консервантом. Она помогает пищеварению и растворяет камни в почках.
• Лимоны, богатый источник витамина С (около 88% от рекомендуемой суточной нормы аскорбиновой кислоты). Аскорбиновая кислота мощный водорастворимый природный антиоксидант.
• Лимоны содержат множество фитохимических веществ. Гесперетин, нарингин и нарингенин – это флавоноидные гликозиды, обычно содержащиеся в цитрусовых. Исследования показали, что нарингенин оказывает биоактивное действие как антиоксидант. Он поглощает свободные радикалы, и оказывает противовоспалительное действие.
• Кроме того, они также содержат незначительный уровень витамина А и других флавоноидных антиоксидантов, таких как альфа- и бета-каротины, бета-криптоксантин, зеаксантин и лютеин.
• Фрукт является хорошим источником витаминов группы B, таких как витамин В5, витамин В6 и В9. Они необходимы в том смысле, что организм требует их для пополнения из внешних источников.
• Лимоны содержат здоровое количество минералов, таких как железо, калий, кальций и медь.

Цитрусовые издавна ценились за их полезные питательные и антиоксидантные свойства. Это научный факт, что цитрусовые, особенно лимоны и апельсины, богатые витаминами и минералами.

Более того, сейчас начинают понимать, что другие биологически активные, непитательные соединения, содержащиеся в цитрусовых, такие как фитохимические антиоксиданты.

А растворимые и нерастворимые пищевые волокна в лимонах помогают снизить риск рака, хронических заболеваний (таких, как артрит), так и от ожирения и ишемической болезни сердца.

Выбор и хранение лимона

Пик сезона для лимонов с апреля по август, хотя они могут продаваться в течение всего года. Выбирайте большие, твердые фрукты, которые тяжелы для своего размера. Возьмите ярко-желтые фрукты, придающие свежий цитрусовый аромат. Чтобы оценить аромат, осторожно проведите пальцем по плоду.

Избегайте темно-зеленого цвета, так как они незрелые и не будут такими сочными. Также не покупайте фрукты с темными пятнами, слишком мягкие, так как они быстро портятся.

Дома храните их в пластиковом пакете и поместите в холодильник, где они хранятся до недели.  Свежевыжатый лимонный сок поместите в морозильную камеру. Храните сушеную цедру в прохладном, сухом месте, в герметичной стеклянной посуде, вдали от влаги.

Перед использованием фрукта промойте его в холодной воде. Аккуратно потрите, если для получения цедры используется кожура. Разрежьте его пополам, чтобы выжать сок. Также можно воспользоваться соковыжималками.

Целые фрукты, цедра, кожура, а также их сок являются наиболее востребованными ингредиентами в различных кухнях мира.

Вот несколько советов по сервировке:

1. Дольки лимона служат гарниром в салатах и ​​блюдах.
2. Помимо регулярного использования в качестве ароматизатора в напитках или лимонаде, они также используются в кондитерских изделиях, таких как пироги, торты, хлеб, тесто для выпечки и маринады.
3. Его сок можно хранить замороженным для дальнейшего использования.
4. Цедра с лимона, также имеет много кулинарных ценностей благодаря своим богатым вкусом сальным железам.
5. Холодный чай с лимоном освежающий напиток.
6. Сушеные консервированные лимоны используются в персидской кухне в качестве приправы.

Предостережения. Лимонный сок имеет очень низкий pH, около 2,0-2,2. У некоторых чувствительных людей его кислый сок может иногда вызывать чувство жжения при контакте с язвами во рту, языке и губах. Кроме того, при приеме в больших количествах может обостриться кислотно-пептическая болезнь и язвенная болезнь желудка.