Куркума

Куркума – это трава, которая действительно является подземным корневищем (корнем). В его состав входят уникальные фитохимические пигментные соединения, которые придают рецептам насыщенный вкус, цвет и характерный аромат.

Биномиально корень куркумы принадлежит к семейству корневых трав имбиря или Zingiberaceae. Куркума не дает семян, а только размножается через свои подземные корневища.

Научное название: Curcuma longa.

Куркума – описание свойств

Корневища, а также листья куркумы уже давно используются в традиционных индийских и китайских лекарствах. Она известна своими противовоспалительными (обезболивающими), антиоксидантными и противораковыми свойствами.

Корень куркумы имеет темно-коричневую кожицу снаружи и темно-оранжево-желтую мякоть внутри. Его листья, как и корневище, обладают уникальным вкусом и ароматом. Его вкус описывается от мягкого перечного до теплого и горького.

Аромат сладкий и приятный, слегка напоминающий смесь цедры апельсина и имбиря, с которым он связан. После сбора корень варят, сушат и измельчают, чтобы приготовить характерный ярко-желтый порошок специй куркумы.

Черная куркума (Curcuma caesia) – это сине-черное корневище, которое встречается в Бангладеш и северо-восточных штатах Индии. В этих регионах его часто используют вместо желтой куркумы.

Куркума – витамины

Куркума – минералы

Куркума – другие макроэлементы

Аминокислоты в куркуме

Жиры в куркуме

Куркума – польза для здоровья

• Куркума использовалась с древних времен из-за ее противовоспалительных (болеутоляющих), ветрогонных, противовоспалительных и антимикробных свойств.
• Трава содержит полезные для здоровья эфирные масла, такие как турмерон, зингиберен, цинеол и п-цимен. Куркумин, полифенольное соединение в корне, является основным пигментом, придающим куркуме темно-оранжевый цвет. Куркумин может обладать противоопухолевыми, антиоксидантными, противоартритными, антиамилоидными, противоишемическими и противовоспалительными свойствами.
• Эта традиционная трава не содержит холестерина. Однако она богата антиоксидантами и пищевыми волокнами, которые помогают контролировать уровень ЛПНП или “плохой холестерин” в крови.
• Это очень богатый источник многих важных витаминов, таких как пиридоксин (витамин B6), холин, ниацин, рибофлавин и т. д. В 100 граммах травы 1,80 мг или 138% от рекомендуемого суточного уровня пиридоксина. Витамин используется при лечении гомоцистинурии, сидеробластной анемии и лучевой болезни. Ниацин помогает предотвратить “пеллагру” или дерматит.
• Свежий корень содержит хороший уровень витамина С. В 100 гр содержится 23,9 мг этого витамина.
• Куркума содержит большое количество минералов, таких как кальций, железо, калий, марганец, медь, цинк и магний.
• Всего несколько граммов куркумы в день в виде порошка, измельченного корня или свежего корня могут обеспечить достаточно питательных веществ. Это поможет избежать анемии, неврита, нарушений памяти. А также обеспечит защиту от рака, инфекционных заболеваний, высокого кровяного давления.

Выбор и хранение куркумы

• Куркуму можно легко выращивать в домашних условиях или в качестве зелени. Таким образом ее свежий корень и листья будут легко доступны для использования.
• В магазине трав и на местных рынках можно легко найти как свежие, так и сушеные корни куркумы. В другом случае можно выбрать порошок куркумы от известных производителей. Покупайте куркуму только на известных интернет-сайтах, поскольку фальсификация не редкость. Например, на сайте iHerb.com.
• По возможности старайтесь покупать фирменный органический продукт. Он даст вам некую гарантию того, что он не подвергался облучению и не содержал остатков пестицидов.
• Свежие корни можно хранить в холодильнике около месяца. Однако его порошок следует хранить в холодильнике в герметичных контейнерах.

Кулинарное использование куркумы

Порошок куркумы используется в качестве пищевого красителя, натурального пищевого консерванта и ароматической основы. Его традиционно называют “индийским шафраном”, так как его насыщенный желто-оранжевый цвет очень похож на шафран.

Вымойте свежие корни в холодной проточной воде или ополосните в течение нескольких минут. Так вы удалите песок, грязь и возможные остатки пестицидов.

Как приготовить порошок куркумы дома? Свежий порошок можно приготовить дома, выполнив следующие простые шаги: сначала корень отваривают в воде и сушат на солнце.  Затем измельчают до получения ароматного порошка желтого цвета.

Чтобы сохранить аромат и вкус в неизменном виде, его рекомендуется добавлять в последний момент в рецептах. Это не приведет к испарению его эфирных масел при длительном приготовлении.

При обращении с куркумой важно соблюдать осторожность, поскольку ее пигменты могут легко испачкать одежду и кухонные стены. Чтобы избежать появления стойких пятен, немедленно промойте любую область водой с мылом.

Вот некоторые кулинарные применения:

• Это натуральный пищевой консервант. Паста используется для маринования рыбы, курицы и мяса для увеличения срока хранения.
• В Индии высушенные на солнце корни смешивают с другими специями, листьями карри, перцем. А затем осторожно обжаривают и измельчают, чтобы приготовить порошок карри масала.
• Порошок куркумы хорошо сочетается с любыми овощными или мясными продуктами. Он прекрасно смешивается с другими пряными порошками и травами, усиливая общий вкус и аромат блюд.
• Он использовался при приготовлении супов, заправок для салатов и нашел применение в пищевой промышленности. Например, его используют в консервированных напитках, выпечке, молочных продуктах, мороженом, йогурте, желтых пирожных, апельсиновом соке, печенье, красителе попкорна, сладостях, пирогах, глазури, соусах.
• Чай с куркумой популярный напиток среди жителей Окинавы и многих азиатских стран.
• Листья куркумы добавляют в сладкие блюда и топленое масло в некоторых частях Южной Индии, Таиланда и других регионов Южной Азии.