Чеснок

С незапамятных времен чеснок считался ценной травой почти во всех культурах из-за его лечебных свойств и использования в кулинарии. Это замечательное травяное растение, выращенное из-за своего подземного корня или луковицы.

Он содержит множество полезных для здоровья фитонутриентов, которые доказали свою эффективность против заболеваний, инфекций и рака коронарных артерий.

Научное название: Allium sativum (Википедия).

Чеснок – описание

Это травянистое растение принадлежит к семейству Амариллисовых (Amaryllidaceae), подсемейства Луковые (Allioideae).

Считается, что чеснок родом из горной Средней Азии, откуда распространился по умеренным и субтропическим регионам мира.

Allium sativum – это многолетнее растение, но выращивается как однолетняя культура. Способы его выращивания аналогичны методам выращивания лука.

Полностью выросшее растение A. sativum достигает от 50 до 60 см в высоту. Он имеет подземный луковичный корень, содержащий около 8-20 луковиц, известных как гвоздика. Вся луковица покрыта несколькими слоями белых или розовато-лиловых, тонких, как бумага, покрытий.

Существует несколько разновидностей сортов, от очень крупного слоновьего чеснока Рокамболь до мелкого соло-чеснока (Allium oleraceum) или полевой чеснок – это дикий высокорослый сорт.

В отличие от лука, цветки чеснока стерильны и поэтому не дают семян. Новые растения можно вырастить путем посадки отдельных частей луковицы.

Чеснок – витамины

Чеснок – минералы

Чеснок – другие макроэлементы

Аминокислоты в чесноке

Жиры в чесноке

Чеснок – полезные свойства

Зубчики чеснока с сильным вкусом содержат большое количество фитонутриентов, минералов, витаминов и антиоксидантов.

Его луковицы содержат органические тиосульфинатные соединения, такие как диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид и аллилпропилдисульфид. При разрушении луковицы (при раздавливании, разрезании) в результате ферментативной реакции эти соединения превращаются в аллицин.

Чеснок – отличный источник минералов и витаминов, необходимых для оптимального здоровья. Луковицы являются одним из богатейших источников калия, железа, кальция, магния, марганца, цинка и селена.

В чесноке содержится множество флавоноидных антиоксидантов, таких как β-каротин, зеаксантин, и витамин С. Польза витамина С для организма связана с сопротивляемостью организма с инфекционными агентами и борьбе с вредными свободными радикалами.

Выбор и хранение чеснока

Убирают луковицы чеснока, когда их нижние листья становятся желтыми и появляются признаки сухости. Позже луковицы сушат на воздухе в тени в течение нескольких недель.

В магазине доступны несколько форм чеснока: целые луковицы, сушеные, отдельные зубчики, обработанные зубчики, сухой порошок или паста.

Сухие голые луковицы можно хранить при комнатной температуре, в темном холодном помещении и вдали от влажности. В таких условиях они остаются в хорошем состоянии в течение нескольких недель. Однако чесночную пасту следует хранить в холодильнике.

Лекарственное использование чеснока

Трава чеснока издавна используется во многих традиционных индийских и китайских лекарствах как средство от простуды, кашля, бронхита.

Масло чеснока использовалось в качестве местного средства против стригущего лишая (грибкового дерматита), инфекции кожи.

В современной медицине эта экзотическая трава популярна как полезная для здоровья пища. Отмечаются ее антимикробные, противораковые, антидиабетические, иммуностимулирующие и снижающие уровень холестерина свойства.

Кулинарное использование чеснока

• Зубчики, а также нежная зеленая ботва чеснока используется во множестве рецептов, особенно в качестве приправы гарнира.
• Листья менее острые, чем зубчики чеснока, и их используют в рецептах так же, как луковицу или зеленый лук.
• Его внешние оболочки снимаются вручную, а гладкая луковица кремово-белого цвета (долька) либо измельчается ножом для очистки овощей, либо измельчается с помощью чесночного пресса. Делается это непосредственно перед добавлением в рецепты.

Вот несколько советов по сервировке:

Чеснок – это один из распространенных ингредиентов, используемых для усиления вкуса овощей, мяса и морепродуктов.

Его зубчики добавляют, чтобы придать пикантный вкус таким блюдам, как хлеб, тосты и брускетта (ломтики хлеба на гриле, натертые чесночной пастой с добавками, такими как оливковое масло, перец, помидоры, сыр, мясо).

Гвоздику также использовали при приготовлении сезонных супов, чатни и соусов.

Нежелательные эффекты чеснока

Сульфидные соединения в чесноке метаболизируются до аллилметилсульфида. Он выводится через пот и дыхание, вызывая неприятный запах от тела и изо рта (галитоз).

Предостережения

Его дольки содержат аллицин, который разжижает кровь. Поэтому его рекомендуется избегать пациентам, принимающих антикоагулянты, такие как варфарин. Такая комбинация может вызвать чрезмерное кровотечение.

Чеснок в масле, как и в препаратах для рассола, способствует росту Clostridium botulism, что может привести к состоянию, известному как ботулизм (паралич нервной системы). Поэтому рекомендуется хранить чесночные препараты в холодильнике и использовать их как можно быстрее.