Бобовые
Термин «бобовые» относится к растениям, плоды которых заключены в стручок, и к семейству, к которому эти растения принадлежат Leguminaceae.
Питание бобовыми культурами, после злаковых, играет важную роль в общем здоровье и благополучии.
Бобовые (фасоль) – описание
Бобовые представляют собой обширное семейство растений, включающее более 500 родов и более 10 000 видов.
Будучи важным источником белка для растений, бобовые являются жизненно важными строительными блоками для роста и развития. Они удовлетворяют потребность вегетарианцев в белке.
Бобовые – это плодовые стручки растения, родом из Центральной и Южной Америки. Слово фасоль относится к плоду, семени и растению, которое их производит. Стручки большинства сортов бобов можно есть свежими, если их собирают до достижения зрелости.
После созревания и высыхания они больше не съедобны в сыром виде. Здесь бобы очищены, а семена помечены как «бобовые», которые можно использовать в сушеном и вареном виде.
Особенности свежих бобовых
- Свежие нежные стручки фасоли могут быть зелеными, желтыми или пурпурными. С ними обращаются почти как с овощами. Некоторые нежные стручки фасоли можно есть целиком в виде гороха, ярдовых бобов, крылатых бобов и т. д. Однако для многих видов требуется очистка от шелухи и удаление внешней шелухи.
- Бобовые бывают разных форм. Они могут быть длинными и узкими, плоскими, широкими, прямыми или слегка пышными.
- Некоторые их разновидностей бобов не содержат нитей, например, горох.
Выбор фасоли
- Выбирайте твердые, хрустящие, свежие бобы ярко-зеленого или золотисто-желтого цвета без синих и коричневых пятен.
- Защелкивающиеся концы открывают немного влаги, что является признаком свежести.
- Избегайте перезрелых или старых бобов, поскольку они очень твердые и, следовательно, неаппетитны.
- Покупая сушеные бобы, ищите полезные для здоровья продукты. Проверьте твердость и купите полностью высушенные бобы, которые при тряске издают металлический шум.
Место хранения бобовых
Свежую немытую фасоль поместите на 2-3 дня в неплотно закрытый или перфорированный полиэтиленовый пакет в холодильник.
Сухие бобы можно поместить в стеклянный металлический контейнер и хранить вдали от прямых солнечных лучей, влаги и влажности.
Токсичность и побочные действия бобовых культур
Большинство бобовых содержат антипитательные вещества, такие как фитаты, оксалаты глиадин и т. д. Однако приготовление пищи устраняет большинство из них.
Есть некоторые меры предосторожности, которые можно предпринять, чтобы уменьшить проблемы с метеоризмом (газами), вызванные бобовыми:
- Перед едой снимите кожицу с сушеных бобовых.
- Не используйте воду для замачивания при приготовлении пищи.
- Готовьте медленно и тщательно.
- Хорошо пережевывайте и не завершайте трапезу сладким десертом.
